Le Scarpegghie, dolce tipicamente natalizio dell’avellinese, sono pizzette lievitate fritte nell’olio e quindi imbevute di miele oppure spolverate di zucchero.
Si tratta di un prodotto “povero” la cui origine si perde nella notte dei tempi, da sempre preparato nelle case soprattutto dei paesi di campagna o di montagna, dove ogni massaia ha una propria ricetta più o meno segreta.
Un tempo si preparavano la notte del 24 dicembre, per poterle poi gustare dopo la messa natalizia, ma era proibito mangiare durante la frittura perché si diceva che l’olio si consumasse più velocemente.
A Calitri, qualche giorno prima del Natale, ogni anno alle Scarpegghie viene dedicata una frequentatissima Sagra dove questo dolce viene servito ai presenti in varie versioni.
Le Scarpegghie più tipiche sono quelle cosparse di miele, la versione tradizionale e antica, ma vanno molto in questa Sagra anche quelle bagnate nel vino cotto ed anche in una versione salata, da gustare assieme ai salumi e formaggi tipici dell’Irpinia.
