La Stanga di Dobbiaco, noto in zona semplicemente come Dobbiaco e in tedesco Toblacher Stangenkäse è un formaggio a pasta semidura di latte di mucca pastorizzato con una tipica forma rettangolare, prodotto nel piccolo centro della Val Pusteria ed inserito dalla provincia autonoma di Bolzano tra i prodotti Pat (Prodotto Alimentare Tipico), essendo un vero e proprio prodotto di nicchia.
Si tratta di un formaggio classico prodotto dai caseifici locali fin dal 1883 a partire da latte di vacca. Storicamente, la Latteria Sociale di Dobbiaco, aperta proprio in quell’anno, è una delle prime di tutta la regione. In quell’epoca si aveva la necessità di smaltire una produzione abbondante, se non eccessiva, di latte, e così nacque il Toblacher Stangenkäse, perfetto per il tipo di formaggio richiesto nella zona,
Il latte viene conferito nell’antica latteria sociale cittadina dalla miriade di soci agricoltori ed allevatori della valle; fondata a fine ottocento, la latteria cooperativa di Dobbiaco è una delle più antiche dell’Alto Adige.
La sua crosta, abbastanza sottile, è di colore giallo paglierino acceso mentre la pasta ha piccole sfoglie e tipici forellini piccoli e rotondi; ha un colore giallo spento nel periodo invernale e più acceso in quello estivo, quando le vacche sono al pascolo, magari in alpeggio.
Il sapore della Stanga è piuttosto dolce, con sensazioni di latte, panna e burro cotto.
Nella sede della Latteria Cooperativa i visitatori hanno la possibilità di seguire da vicino tutte le fasi della lavorazione del latte e visitare il piccolo museo sulla storia e lo sviluppo delle tecniche di lavorazione casearia nel corso dei secoli. È ottimo per accompagnare piatti di polenta, in particolare cotto assieme al lardo.
