Il Saldamirelli è un piatto a base di carni e frattaglie tipico della provincia rietina e della bassa Umbria.
In pratica si tratta di un salume piccante e aromatico ottenuto dalla trasformazione dell’intestino tenue del suino, speziato con il finocchietto.
Tradizionalmente viene preparato nei mesi invernali, quando si ammazza il maiale e si preparano i salumi; la sua produzione è molto antica e deriva dalla necessità di utilizzare tutte le parti del maiale tradizionalmente scartate dopo la scelta per i prodotti di salumeria.
Questo salume, la cosidetta coppa reatina, tipica di Antrodoco ed alcuni paesi circostanti, si ottiene mediante cottura, salatura a secco all’esterno ed una stagionatura di una decina di giorni; può essere consumato sia crudo che cotto.
Il Saldamirelli è caratterizzato dalla forma cilindrica e sfettucciata, un colore rosso cupo con screziature bianche, il sapore sapido ed aromatico.
