Il Parmigiano Reggiano di sola Pezzata Rossa è un formaggio particolarmente unico e distintivo, e non solo per il gusto straordinario.
Si tratta di un formaggio di nicchia e di alta qualità, dedicato ad un pubblico amante di uno stile di vita rustico e sostenibile e che vuole conoscere l’origine di ciò che porta in tavola.
La Pezzata Rossa Italiana è una razza originaria del Friuli e poi diffusasi in tutta Italia. Un successo dovuto alla sua capacità di adattarsi anche agli ambienti più difficili grazie ad una buona fertilità, alla resistenza alle malattie e alla sua duplice attitudine produttiva, latte e carne, che la rende particolarmente “sostenibile” per gli allevatori. Essendo molto rustica e particolarmente adatta all’allevamento biologico, oggi la Pezzata Rossa Italiana è concentrata soprattutto nelle aree montane e, in genere, in stalle medio-piccole, a conduzione familiare.
Queste caratteristiche si riflettono anche nel suo latte: il buon contenuto di grassi e l’alto tenore in proteine di ottima qualità lo rendono gradevole al palato e anche molto adatto alla produzione di formaggi e altri prodotti caseari. Già apprezzato per la produzione di Montasio Dop, ora il latte di Pezzata Rossa Italiana trasformato in Parmigiano Reggiano si trova in commercio con la garanzia del logo “Solo di Pezzata Rossa Italiana”.
Certificato come “Prodotto di Montagna” e biologico, è ottenuto da latte proveniente esclusivamente dall’azienda agricola Le Boccede, situata in un’area montana, nel cuore dell’Appennino Reggiano, una realtà unica immersa in un ambiente incontaminato sulle colline reggiane che alleva in modo estensivo esclusivamente capi iscritti al libro genealogico di questa razza, riconosciuta dal ministero come razza bovina di interesse nazionale già dagli anni ‘50.
Il Parmigiano Reggiano di Sola Pezzata Rossa Italiana viene prodotto in un numero ristretto di caseifici e stagionato per almeno 24 mesi, di cui 12 in magazzini di montagna, dove l’aria e il clima contribuiscono a rendere unico il suo gusto.
Tutta la filiera, dall’allevamento, al caseificio, allo stabilimento di taglio e confezionamento è certificata Benessere Animale secondo il protocollo Classyfarm; un prodotto che rispetta i valori della tradizione italiana, con la garanzia di una filiera corta e sostenibile, che allo stesso tempo incontra il favore di un pubblico, sempre più numeroso, non solo amante del gusto e dell’originalità ma anche sensibile al rispetto dell’ambiente e degli animali.
Oltre la genuinità del prodotto, è anche il sapore del Parmigiano Reggiano “Solo di Pezzata Rossa italiana” che conquista: delicato e gradevole, adatto a qualsiasi ricetta come tocco di buon gusto.
Il marchio “Solo di Pezzata Rossa Italiana”, rilasciato da A.N.A.P.R.I. – Associazione Nazionale Allevatori Razza Pezzata Rossa Italiana rappresenta inoltre un’ulteriore garanzia sulla genuinità e la tracciabilità di questa specialità casearia.
Dal gusto delicato e lievemente dolce, arricchisce ogni preparazione, grazie ai suoi aromi armoniosi. Proposto in cubetti o pepite, si abbina perfettamente ai taglieri di salumi pregiati, ideali da servire in occasione di pranzi o cene, perfetto per i menù delle feste.
