Abruzzo, provincia dell’Aquila: un borgo incantevole, sulle rive del Lago di Scanno dalle mille leggende e famoso per essere a forma di cuore, particolarissimo tanto da attirare l’attenzione dei grandi maestri della fotografia (Henry Cartier Bresson, Gianni Berengo Gardin, Mario Giacomelli, solo per citarne alcuni). I loro scatti raccontano i vicoli inconfondibilmente caratteristici e le antiche architetture di Scanno, ma anche le donne nel loro costume, le botteghe e gli artigiani.
Le atmosfere sono quelle di un tempo, i ritmi legati alla natura sono rimasti a misura d’uomo. Le tradizioni che scandiscono le stagioni, tuttora sentite e rispettate, si ripetono ai ritmi di sempre.
E quando arriva la festa i vicoli e le case si riempiono di profumi, ogni occasione va celebrata rispettando la tradizione e nelle tavole non possono mancare i dolci, come buon auspicio e simbolo di abbondanza. Allora le preziose materie prime raccolte e conservate con cura diventano gli ingredienti di alcuni dei più caratteristici dolci tradizionali dell’Abruzzo.
Mostaccioli con mandorle, cioccolato e quanto di più buono è a disposizione, le ferratelle preparate con quel ferro particolare da cui deriva il nome e, infine, gli amaretti, morbidi dentro e croccanti fuori, realizzati a mano uno per uno solo con mandorle e zucchero. E poi c’è lui, il Pan dell’Orso.
Pan dell’Orso, caratteristiche e ingredienti
Un soffice impasto con farina di grani del territorio, mandorle tritate finemente, uova fresche, zucchero e miele abruzzese. Grazie alle lunghe ore di lavorazione artigianale e all’utilizzo del lievito madre, l’impasto del Pan dell’Orso è soffice e digeribile e le materie prime conservano la loro assoluta integrità. Il metodo artigianale prevede una lavorazione lenta: ogni fase viene eseguita a mano e l’alternanza di lavorazione e riposo contribuisce a evitare l’uso di conservanti. La forma è semisferica e ricorda i pani che venivano cotti ai forni a legna tipici dei paesi di montagna.
Il dolce viene poi ricoperto di squisito cioccolato: i palati più esigenti apprezzano il contrasto della morbidezza dell’interno con la fragranza del cioccolato, in bocca restano l’aroma della vaniglia e il profumo degli agrumi.
Un dolce adatto ad ogni occasione che racconta la semplicità e il gusto della gente di montagna. Un gusto inconfondibile, grazie all’utilizzo di materie prime di primissima qualità senza alcun uso di conservanti.
I processi non forzati e il controllo in ogni singola fase di produzione garantiscono la tutela del sapore e delle qualità organolettiche degli ingredienti pregiati di primissima scelta e di origine controllata.
Angelo Di Masso, passione e amore per la pasticceria
Dal gusto classico agli abbinamenti più insoliti, l’atmosfera di festa, di gioia e di calore è sempre garantita dall’esperienza e dalla passione del Maestro Pasticcere Angelo Di Masso.
Cresciuto nel laboratorio di famiglia in questo incontaminato angolo d’Abruzzo, fin da bambino ha avuto modo di conoscere e sperimentare materie prime eccellenti lavorate con metodi antichi e sapienti.
Il Maestro Pasticcere Angelo Di Masso
Grazie ai suoi studi e al confronto con bravissimi colleghi, negli anni ha messo a punto il suo metodo di lavoro nell’assoluto rispetto della qualità degli ingredienti naturali. Il suo principale obiettivo è quello di donare momenti di piacere a coloro che gustano i suoi dolci.
di Marianna Di Pilla by Paesi del Gusto
