Lo Stinchett, così come i Runditt e gli Amiasc, è un prodotto gastronomico, tipico della val d’Ossola e soprattutto della val Vigezzo; sono sottilissime cialde simili a crepès cotte sulla pietra o su una lastra di ferro, arroventata sulla brace del camino e condita con burro.
Le donne di Vigezzo, custodi dell’antica ricetta, ancora oggi la insegnano, attraverso corsi, a giovani volenterosi,
Gli Stinchett sono biscotti antichissimi di probabile origine celtica. Sono inseriti nei menù dei ristoranti e delle sagre, in quanto in Valle Vigezzo viene ancora prodotto grano saraceno, anche se in quantità nettamente inferiore rispetto ai tempi passati.
Sembra che la parola stinchett derivi dal tedesco Steinkuchen, cioè biscotto cotto sulla pietra, tuttavia, ricette simili sono state trovate anche in Sardegna e in Bretagna, e si può pertanto pensare ad un’antica origine celtica.
Quale che sia l’origine di questa parola, ciò di cui si è certi è che, almeno per quanto riguarda i runditt, la parola deriva dalla forma del ferro usato per scaldare l’imposto, ovvero, rotondo!
A Malesco è custodita, presso privati, una pietra ollare, piatta e molto sottile, di forma rotonda, probabilmente risalente al tempo dei Romani, che, quasi sicuramente, serviva per la cottura dei Runditt.
Il termine Amiasc deriva, probabilmente, dall’ebraico “azzimo”, che significa “senza lievito, non fermentato”.
Un tempo si usava farina di grano saraceno, ma oggi si utilizza prevalentemente farina di frumento o, raramente, una miscela delle due farine.
Per fare gli Stinchett si impastano gli ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto densa, che si lascia riposare per alcune ore ore, dopodichè, con una paletta di legno, se ne raccoglie una po’ e la si pone sulla piastra rotonda di ferro, tirandola il più sottile possibile.
Si mette la piastra con la pastella sul fuoco e, una volta cotto il composto, si toglie la sfoglia dalla piastra e la si distende su un tavolo o su un piatto di adeguate dimensioni, la si piega in quattro, si spalma con del burro fresco ed un po’ di sale ed è consumata calda.
Lo Stinchett ed il Runditt sono spalmati con del burro fresco e cosparsi di sale; l’Amiasc è invece consumato con una spennellatura di burro cotto abbrustolito e sale.
La zona di produzione comprende le Valli Ossolante della provincia del Verbano Cusio Ossola: in particolare gli Stinchett sono tipici dei comuni della Valle Vigezzo; i Runditt della zona di Malesco, in particolare di Zornasco e gli Amiasc di Coimo.
