Orecchiette integrali con ragù di polpo e pane dei poveri

Ricetta a cura dello Chef Giuseppe Panebianco

Orecchiette integrali con ragù di polpo e pane dei poveri. Ingredienti per 4 persone

400 g di orecchiette
10 g di olio
3 g sale
3 g pepe
10 g di taralli
5 g di capperi
5 g di prezzemolo
2 g di aglio
80 g di polpo
100 g di pomodoro datteri o rosso

Procedimento

• In un frullatore frullare capperi prezzemolo e aglio e poi unire i taralli e creare una polvere.
• Soffriggere il polpo con un trito di cipolla carota e sedano e cuocere per 10 min.
• Appena pronto tritarti in maniera grossolana e mettere a cuocere anche con i pomodori.
• Cuocere per 20 min ancora e regolare di sale e pepe.
• Appena pronta la salsa mettere a cuocere le orecchiette e cuocere per 5 min e i restanti 2 nella salsa.
• Servire e spolverare della polvere di tarallo