Orecchiette CroccAlice

Ricetta a cura della Chef Loredana Ballo

Le Orecchiette CroccAlice sono fatte con mousse di ricotta e acciughe, polvere di finocchietto selvatico, pomodorini arrostiti, orecchiette fritte croccanti.

Ingredienti per 2 porzioni:

160 g di Orecchiette,
100 g di ricotta vaccina,
8 filetti di acciuga,
7-8 pomodorini,
finocchietto selvatico q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.,
1 spicchio di aglio,
Basilico fresco q.b.

Procedimento

• Essiccare il finocchietto selvatico e ridurlo in polvere.
• Setacciare la ricotta.
• Sminuzzare i filetti di acciughe e unirli alla ricotta setacciata.
• Arrostire, quindi, i pomodorini su una piastra, scottandoli per pochi minuti.
• Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
• Prelevare circa un quinto di orecchiette bollite, scolarle e friggerle in abbondante olio alla temperatura di 180°, fino a renderle croccanti.
• Scolare le restanti orecchiette, mantecare con un filo di olio insaporito con uno spicchio di aglio.
• A questo punto, assemblare la mousse di ricotta e acciughe, i pomodorini arrostiti, le orecchiette fritte.
• Guarnire il piatto con la polvere di finocchietto e le foglie di basilico fresco.
• Se occorre, aggiungere ancora un ultimo filo di olio EVO.