Il pane cunzatu o cunzato è una tradizione della cucina sicula, un piatto povero ma in realtà ricco di gusto per la molteplicità degli ingredienti che è possibile utilizzare per il suo ripieno. Pane cunzatu significa, infatti, pane condito.
E’ una delle ricette più facili che si possano realizzare, ma anche una delle più appaganti. Una sorta di panino in una veste “tradizionale” che spesso viene consumato ancora durante le pause pranzo da lavoro.
La Sicilia è risaputo che sia una regione dai sapori e dagli aromi generosi e intensi che contraddistinguono la cucina regionale e quella della tradizione, attraverso materie prime eccellenti.
Un po’ di storia
Il pane cunzato costituiva il pranzo in tempi meno fortunati dei nostri, quando in casa si avevano a malapena pane ed olio. Ed è proprio così che nasce l’altra sua denominazione, “pane della disgrazia” – dall’esigenza di arricchire il pane, magari raffermo, per poterlo gustare a pranzo
Anticamente si realizzava con quel poco che si aveva in casa, come qualche pezzo di pomodoro o, nei casi più fortunati, di formaggio.
Ingrediente imprescindibile era l’origano secco, capace di regalare un profumo ed un sapore delizioso. Il pane cunzato veniva poi fatto appena scaldare per fare in modo che si ammorbidisse quel tanto che bastava e che gli ingredienti andassero a penetrare al meglio all’interno della mollica.
Si tratta in pratica di un pane tagliato a metà condito con diversi ingredienti che possono variare rispetto alla zona di provenienza della regione. In Sicilia spesso si prepara anche prima di andare in spiaggia la mattina, per poi gustarlo all’ora di pranzo.
Vediamo come prepararlo
Ingredienti
1 pane siciliano casereccio – 6 filetti di alici sotto’olio – 100g formaggio primo sale – 1 pomodoro cuore di bue – 7 pomodorini ciliegino – 7 pomodorini ciliegino gialli – origano secco q.b. – Olio Evo – Sale e pepe q.b.
Preparazione
Dopo aver tagliato a metà la pagnotta irrorate con abbondante olio extra vergine di oliva
tutte e due le fette. Lavate il pomodoro cuore di bue e affettatelo con uno spessore di circa ½ cm. Lavate e tagliate anche i pomodorini ciliegino e incominciate a disporre sul pane, salando leggermente.
Condite poi il pane con i filetti di alici, il formaggio tagliato a fette, delle altre fette di pomodoro e pomodorini e completate con origano secco spolverato sopra, sale e una macinata di pepe.
Ricomponete il pane, pressate leggermente e, a piacere, fate scaldare qualche minuto in forno prima di gustarlo.
Avrete un prodotto genuino, dai sapori decisi e i tutti profumi della Sicilia e dell’estate.
