Pomodori essiccati, essiccazione domestica e uso
Poliedrico, allegro, unico per la versatilità dell’utilizzo, il pomodoro arricchisce primi piatti, dona gusto a pietanze e rallegra aperitivi.
Pomodori essiccati
Dopo aver subito un processo di essicazione diventa ancor più gustoso e lo si può conservare sott’olio.
Essiccarli in casa, visti i cambiamenti climatici e i caldi assolati, diventa sempre più facile. Vediamo come procedere.
- Scegliete la varietà di pomodori che più vi aggradano e, dopo averli lavati bene, tagliateli a metà per il lungo disponeteli su un graticcio al sole con il taglio rivolto in alto
- Ritirateli di sera e ricollocateli al sole nei giorni successivi finchè non si seccheranno completamente.
- Metteteli pomodori in vasi di vetro sterilizzati e sigillateli.
- Se non avete gli spazi necessari per procedere nel suddetto modo potete anche utilizzare il forno.
- Sistemate i pomodorini ben puliti e asciugati su una leccarda rivestita di carta da forno e spolverizzateli sale.
- Infornateli in forno preriscaldato a una temperatura a 100-110° e lasciateli cuocere per circa 4 ore.
- Quando saranno ammorbiditi, sfornateli, lasciateli raffreddare e procedete al condimento.
Se non vi va di cimentavi nell’essicazione, potete acquistarne pratiche confezioni in quasi tutti i supermercati.
Prima dell’uso, ammorbiditeli come segue.
A seconda delle regioni, del vostro gusto personale e delle varietà potrete condire i pomodori essiccati in modi diversi.
Ecco alcuni suggerimenti
Alla calabrese: mettete i pomodori secchi nei barattoli, aggiungete uno spicchio d’agio tagliato a lamelle sottili, uno cucchiaio di capperi, una manciata di origano, un peperoncino tagliato a rondelle e 7 o 8 foglie di basilico sminuzzate. Coprite come sempre con abbondante olio d’oliva e chiudete ermeticamente i coperchi.
Alla siciliana: dopo l’essiccazione devono essere sistemati nei vasi insieme a un grosso spicchio d’aglio tagliato a lamelle sottili, a origano secco, a una manciata di capperi dissalati e a un peperoncino tagliato a rondelle e arricchiti con abbondante olio extravergine di oliva che deve ricoprirli.
Alcune ricette prevedono l’aggiunta di formaggio, basilico o acciughe.
Saranno ottimi su una prelibata focaccia, su fette di pane casereccio abbrustolite con una mozzarella, accompagnate da uno strato di crema di carciofi o di pasta di alici, come farcia per una torta salata.
