Tortino alici, sfoglia di patate e asparagini: ancora un piatto dello chef Antonio Scaccio tratto dalla seconda edizione ampliata e aggiornata di “Affetti & Sapori” (Edizioni Lswr).

Siciliano, appassionato di cucina, Antonio conduce corsi e stage di cucina in Toscana, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige. Scaccio ha ideato e creato il primo corso di formazione professionale del “Cuoco Naturista Bio”.

Tortino di alici, sfoglia di patate e asparagini in vellutata di porro e limone: ingredienti per 4 persone

• 16 alici fresche a filetti
• 1 mazzo di asparagini
• 2 cucchiai di farina di mais istantanea
• 1 cucchiaio di mandorle pelate tritate
• ½ cucchiaio di mirtilli disidratati
• 2 rametti di finocchietto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale alle erbe q.b.
• pepe bianco fresco macinato
• 4 cucchiai di olio evo

Per la sfoglia di patate

• 250 g di patate
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Per la salsa al porro e limone

• ¼ di porro piccolo
• il succo di ½ limone
• 300 g di patate lessate
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino da caffè
• 500 ml di fumetto di pesce

Procedimento

• Per prima cosa passate le alici sfilettate in olio, sale e pepe, poi nella farina di polenta istantanea.
• Con una mandolina tagliate a rondelle sottili le patate,
  condite con olio e sale, disponetele in una teglia con carta da forno distanziandole tra loro e cuocetele in f orno a 180° per 8’.
• Cuocete gli asparagini al vapore per 1’.
• Disponete a strati in 4 coppapasta le alici, gli asparagini e infine le patate.
• Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10’.
• Condite con le mandorle, i mirtilli, il finocchietto e il prezzemolo tritati ed emulsionati con il sale alle erbe e l’olio extra vergine di oliva.
• Preparate la salsa mettendo a cuocere il porro con l’olio, il fumetto di pesce e le patate
• A fine cottura aggiungete il limone, emulsionate il tutto con un mixer.

Presentazione

Sformate dagli stampi i tortini, affiancatevi la salsa e decorate con qualche foglia di menta.