Lo Strudel di tofu in crosta alla crema di carciofi è un piatto vegano tratto da “Affetti & Sapori” dello chef Antonio Scaccio. Seconda, edizione ampliata e aggiornata – Edizioni Lswr.

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Siciliano, appassionato alla cucina conduce corsi e stage di cucina in Toscana, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige, Scaccio ha ideato e creato il primo corso di formazione professionale del “Cuoco Naturista Bio”.

Strudel di tofu in crosta alla crema di carciofi è un piatto vegano tratto da “Affetti & Sapori”.

Ingredienti per 4 persone

• 1 panetto di tofu di circa 400 g
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale alle erbe
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cipollotti freschi
• 2 foglie di bietola
• pepe bianco macinato fresco q.b.
• olio evo q.b.

Per la crema

• 2 carciofi di Albenga oppure violetti
• 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio evo
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• il succo di 2 limoni
• ¼ di porro, 500 ml di brodo vegetale.

Per la crosta

• 100 g di farina
• 4 cucchiai di olio evo
• sale fino q.b.

Procedimento

• Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le barbette interne
• Lavateli, tagliateli a quarti e metteteli a bagno in acqua e succo di limone
• Sbollentate il tofu in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto
• Scolatelo e passatelo con un colino o setaccio a trame larghe
• Mettetelo in una ciotola e condite con parte del prezzemolo, poco olio, il sale alle erbe, i cipollotti tritati finemente e le foglie delle bietole tritate
• Mescolate il tutto con una spatola e lasciate riposare per una mezz’oretta
• Nel frattempo mettete i carciofi in un tegame con olio, aglio e porro e in cottura aggiungete il succo di 1 limone e il brodo vegetale
• Coprite con un coperchio e cuocete per 10’
• Passate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea
• Aggiustate di sale e lasciate riposare in caldo a bagnomaria
• Su una spianatoia mettete la farina a fontana con al centro l’olio, il sale e aggiungete poco alla volta acqua q.b.
• Impastate fino a che non avrete formato una palla omogenea, elastica e liscia
• Stendetela con un mattarello allo spessore di 3 mm circa
• Dividete la sfoglia in quadrati uguali, distribuite il ripieno su ognuno
• Avvolgeteli su se stessi e adagiateli su una teglia antiaderente
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10-15’.
• A cottura ultimata, trasferite gli strudel sui piatti e mettetevi accanto la crema di carciofi
• Guarnite con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo tritato.