Pisarei e fasò: niente altro che farina, pangrattato e acqua per fare questo piatto di origine medievale che viene esaltato da un buon sughetto a base di borlotti e pomodoro.
Tipico dell’Oltrepò pavese oltre che del piacentino è di semplice fattura ma non è per questo meno gustoso.
Ingredienti per la preparazione dei pisarei:
- Farina tipo 00, 400 g
- Pangrattato, 150 g
- Acqua, qb
- Sale un pizzico
Ingredienti per il sugo di fasò:
- Cipolle 60 g
- Burro 40 g
- Lardo 100 g
- Fagioli borlotti secchi 200 g
- Passata di pomodoro 250 g
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Grana Padano DOP grattugiato q.b.
Preparazione del sugo con cui condire i pisarei e fasò
Sbucciate la cipolla a tritatela finemente
Fatela appassire nel burro a fuoco lento assieme al lardo sminuzzato.
Aggiungete i borlotti (che avrete precedentemente lasciato in ammollo per almeno 12 ore e fatti bollire in seguito per mezz’ora)
Coprite con la passata di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti aggiungendo un po’ d’acqua o brodo vegetale se il sugo si rapprende troppo.
Regolate di sale e pepe
Una variante piuttosto diffusa di questo piatto prevede la sostituzione del lardo con abbondante salsiccia
Preparazione dei Pisarei
- Unite farina e pangrattato e sale
- Versate a filo l’acqua tiepida
- impastate energicamente
- Formate un panetto compatto
- Fate riposare l’impasto in un luogo fresco per 1 ora avvolto in pellicola trasparente
- Trascorso il periodo di riposo create dei cilindri di circa 1 cm di diametro, come per fare gli gnocchi.
- Tagliateli in pezzetti di circa 3 cm e con l’indice pressateli in modo da ricavarne un incavo, come si fa con le orecchiette
- Immergeteli in acqua bollente e mano a mano che riaffiorano toglieteli con la schiumarola.
- Conditeli con il sugo di fasò e grana padano
N.B. Potete conservare sia i pisarei sia il sugo congelandoli separatamente.
