Lasagne Verdi,

Lasagne Verdi con Pesto di Zucchine Gialle, Fiori di Zucca e Cozze ci è stata gentilmente offerta da Stefania Renda @lanuvolaglutenfree. E’ un piatto leggero, dai colori tenui e dal sapore delicato.

Ingredienti (x4 persone):

Per la pasta

• 230 g di farina senza glutine per pasta
• 2 uova medie
• 70 g zucchine romanesche
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaio di Olio EVO “zero pesticidi” Costa d’Oro

Per il pesto

• 200 g zucchine gialle
• 50 g mandorle
• 60 g olio EVO “zero pesticidi” Costa d’Oro
• 40 g Pecorino Romano
• Uno spicchio d’aglio
• Basilico 5 foglie
• Sale e pepe nero q.b.

Per il condimento

• 400 g cozze
• 1 spicchio d’aglio
• 6 fiori di zucca
• 40 g Olio EVO “zero pesticidi” Costa d’Oro
• Un bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe nero q.b.

Lasagne Verdi – procedimento

• Lavare le zucchine gialle, tagliarle a quadratini e scottarle in acqua salata per qualche minuto.
• Con un mixer frullare le mandorle, il Pecorino Romano, le zucchine gialle, il basilico e l’Olio EVO “zero pesticidi” Costa d’Oro.
• Aggiungere sale e pepe q.b. e mescolare tutti gli ingredienti.
• Lavare le cozze con acqua corrente ed eliminare le impurità.
• Con un coltello togliere le incrostazioni e il bisso.
• Mettere le cozze in una padella e trasferire quelle aperte in un tegame insieme all’Olio EVO “zero pesticidi”, sale, pepe nero e prezzemolo.
• Sfumare con un bicchiere di vino bianco.
• Lavare i fiori di zucca e tagliarli a filetti.
• Con un mixer frullare le zucchine verdi, qualche foglia di basilico, due uova e l’Olio EVO “zero pesticidi”.
• Mettere la farina sulla spianatoia e formare una fontana.
• Versare al centro le uova sbattute, la purea di zucchine verdi ed un pizzico di sale.
• Amalgamare gli ingredienti e, una volta ottenuto un impasto morbido ed elastico, formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.
• Passato il tempo stendere l’impasto con il mattarello, allungare la sfoglia fino a renderla sottile al tatto e tagliarla in quadrati di circa 10 cm per lato.
• Cuocere la pasta in acqua salata per circa 5 minuti e aggiungere un cucchiaio d’olio EVO “zero pesticidi” durante la cottura.
• Scolare i quadrati di pasta e lasciarli asciugare su un panno di cotone.
• Impiattare la lasagna alternando i fogli di sfoglia, il pesto di zucchine gialle, le cozze sgusciate con il loro condimento ed i fiori di zucca a filetti.