La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico delle cucina provenzale e nizzarda, cucine in cui confluiscono piatti della Provenza, dell’Italia, delle Alpi e del Mediterraneo, crocevia di gusti e prodotti del territorio.
Latticini, legumi, verdure, carni, pesce, olio d’oliva, vino ne fanno a pieno titolo una testimonial della cucina mediterranea i cui punti forti sono la maggiore assunzione di proteine vegetali rispetto a quelle animali e l’incremento di oli vegetali che, a differenza di grassi animali, sono insaturi (oltre naturalmente al moderato consumo di alimenti).
Tramandata di generazione in generazione, è entrata nel patrimonio immateriale nazionale del ministero della cultura con un suo marchio il quale non viene assegnato soltanto ai locali classici ma anche a quelli che riescono a rimanere legati alla tradizione rivisitandola in modo creativo.
E’ il caso, per esempio, del ristorante Chez Davia dello chef Pierre Altobelli, che ripropone i piatti dei nonni condendoli di fantasia e creatività.
- Ratatouille: ingredienti per 8 persone
- 600 g di peperoni rossi e gialli
- 1,2 kg di zucchine lunghe di Nizza
- 1,2 kg di melanzane
- 400 g di cipolle bianche
- 1,2 kg di pomodori molto maturi
- 30 g di aglio
- 10 foglie di basilico
- 250 ml di olio d’oliva
- 1 mazzetto di garni: timo, alloro, gambi di prezzemolo a foglia, foglie di sedano
- sale fino e pepe macinato.
Ratatouille: procedimento
- Sbucciare gli spicchi d’aglio e le cipolle.
- Preparare le verdure tagliando le estremità delle zucchine, delle melanzane e dei peperoni
- Privarle dei semi e lavarle
- Tagliarle a dadini di qualche cm
- Scaldare l’olio d’oliva e rosolare le verdure separatamente
- Scolarle e versarle in una casseruola
- Sbucciare e privare i semi dei pomodori
- Schiacciarli e unirli alle verdure
- Aggiungere sale e pepe macinato fresco, il bouquet garni e gli spicchi d’aglio schiacciati
- Coprire con un coperchio
- Lasciar cuocere per 40-45 minuti.
- A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato e servire.
