L’impresa Spoletina Costa d’Oro ha lanciato “Zero”, l’olio senza Pesticidi Residui.
Attenta alle esigenze dei consumatori, l’azienda da sempre si impegna a coniugare la tradizione olivicola italiana con le tecnologie innovative e la ricerca.

“ZERO”, dal profumo fruttato, dal gusto del piccante e amarognolo e dal colore verde intenso, è estratto a freddo. E’ adatto con i piatti caldi come sughi e zuppe.
Eccolo utilizzato in una splendida ricetta di Michela e Sara @sa_che_cucine.

Gnocchi di zafferano con pesto di fave

Ingredienti x6 persone

Per gli gnocchi

• 1 kg patate
• 320/350 g farina 0
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe
• 1 uovo
• 2 bustine zafferano

Per il pesto di fave

• 600 g fave
• 150 g olio extravergine di oliva “Zero pesticidi”
• 1 scalogno

Gnocchi di zafferano con pesto di fave

Preparazione degli gnocchi:

• Lessate le patate in acqua bollente per circa 45 minuti (il tempo varia in base alla grandezza delle patate), le patate saranno pronte quando si infilzeranno bene con una forchetta
• Pelate e le schiacciate con uno schiacciapatate o con una forchetta
• Lasciate raffreddare leggermente
• Sbattete un uovo con lo zafferano, il sale e il pepe e aggiungete alle patate
• Impastate aggiungendo la farina fino a ottenere una consistenza liscia e non appiccicosa
• Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti, dividetelo in circa 8 pezzi e stendete con le mani fino a formare un filoncino
• Tagliate a tocchetti e infarinate gli gnocchi ottenuti con la farina di semola
• Mettete su un vassoio infarinato e intanto preparate il pesto di fave
• Lessate in acqua bollente per 10 minuti, scolatele e rimovete la pellicina esterna dalle fave più grandi (potete usare le fave in barattolo o essiccate, previo ammollo di 12 ore circa)
• In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato, fate soffriggere poi aggiungete le fave e un pizzico di sale e lasciate insaporire per circa 5 minuti
• Trasferite in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’olio e frullate fino a ottenere una crema liscia (se la crema dovesse risultare troppo densa basterà aggiungere un po’ di acqua)
• Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, quando salgono a galla è il momento di scolarli
• Condite con il pesto preparato in precedenza e un po’ di pecorino grattugiato (per un sapore più delicato usate il parmigiano).