La crostata di frutta è un dolce per tutte le stagioni in quanto ogni stagione ha i propri frutti. Dall’autunno all’estate i frutti sono abbondanti e vari.

In inverno si annoverano arance, mandarini, clementine, pompelmi, kiwi, mele, pere, in primavera fanno da padrone c’è abbondanza di fragole, lamponi, ciliegie, ribes, albicocche, pesche, mentre in estate c’è dovizia di angurie, meloni, pesche, albicocche, nespole, susine, prugne, fragole, ciliegie, lamponi, more, mirtilli, ribes, fichi.

In autunno invece c’è abbondanza di mele, pere, uva, fichi, arance, mandarini, cachi, melograni, fichi d’india.

Ecco quindi la possibilità di scegliere i gusti preferiti facendo un dolce genuino e biologico.

Per la pasta frolla

• 250 g farina 00
• 2 tuorli d’uovo
• 100 g, zucchero a velo
• 125 g burro
• Vaniglia, essenza, la punta di un cucchiaino

Per la crema pasticcera

• 50 g farina o maizena
• 1 baccello di vaniglia
• 150 g di zucchero
• 6 tuorli
• 500 ml di latte

Per la ricopertura

• 1 banana
• 100 g fragole
• 1 kiwi
• 5 lamponi
• Gelatina, preparato in polvere, mezza bustina (tipo torta gel) 7 g circa
• Confettura di albicocche, 2 cucchiai (75 g circa)
• Acqua 100 ml circa
• Mirtilli 100 g circa (facoltativi)
• Arance 1

Crostata di frutta – Preparazione

• Per la crostata alla frutta iniziate a preparare la crema
• Proseguite con la pasta frolla seguendo le dosi di base sopra.
• Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta su una spianatoia infarinata per ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo spessore di 6/7 mm circa.
• Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno. Con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa posizionata sulla teglia e prevede per far aderire la pasta allo stampo ribellate i bordi e modellateli con i rebbi di una forchetta.
• Bucherellate il fondo in modo che durante la cottura non si creino delle bolle e procedete con la cottura in bianco ovvero coprite la pasta con carta da forno e distribuita sulla superficie dei legumi secchi.
• Cuocete in forno preriscaldato 180 ° per circa 20 minuti (la pasta deve cuocere senza colorarsi eccessivamente)
• Sfornate la base di frolla e, una volta raffreddata, con l’aiuto di una siringa per dolci (sac à poche) riempite il fondo della crostata con la crema pasticcera
• Tagliate la frutta a fettine sottili e disponetela a cerchi concentrici sulla crostata alternando la frutta.
• Preparate la gelatina mettendo due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino insieme al succo di mezza arancia.
• Aggiungete mezza bustina (7 g) circa di gelatina in polvere e l’acqua: mescolate e portate a bollore
• Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due minuti.
• Con un pennello da cucina spennellate alla superficie della vostra crostata con la gelatina
• Lasciate raffreddare e fate riposare in frigorifero per almeno due ore.