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Tortino spinaci e alici, taleggio e croccante di patata
Ancora un piatto dello chef Antonio Scaccio tratto dalla seconda edizione ampliata e aggiornata di “Affetti & Sapori” (Edizioni Lswr). Siciliano, appassionato di cucina, Antonio conduce corsi e stage di cucina in Toscana, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige. Scaccio ha ideato e creato il primo corso di formazione professionale del “Cuoco Naturista Bio”.
Ingredienti per 4 persone
- 16 alici fresche a filetti
- 500 g di spinaci novelli
- 2 cucchiai di farina di mais istantanea
- 200 g di taleggio divisi in 4 fette
- 25 g di pinoli
- 15 g di uva passa
- 2 rametti di finocchietto selvatico
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale alle erbe q.b.
- olio evo q.b.
- una macinata di pepe nero
- la scorza grattugiata di ½ limone non trattato
Per il croccante - 2 patate
- olio di girasole per friggere
Per la salsa al porro e limone
- ¼ di porro piccolo
- il succo di 1 limone
- 1 patata lessata
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di sale alle erbe
- Foglie di menta per guarnire
- Tortino spinaci e alici: procedimento
- Preparate le patate per il croccante
- Tagliatele molto sottili alla julienne e mettetele a bagno in acqua ghiacciata per almeno un’ora.
- Disponete poi in 4 stampi monodose gli ingredienti del tortino: prima uno strato di spinaci conditi con olio e sale, poi uno strato di alici condite con olio, sale, pepe, scorza grattugiata di limone, uva passa tritata, finocchietto, pinoli e taleggio a pezzettini.
Cuocete in forno per 10’ a 220°.
Preparate la salsa
- Mettete a cuocere il porro tagliato grossolanamente con olio e poca acqua a coprire il tutto
- Aggiungete il succo di limone e la patata a pezzetti,
- Emulsionate con un mixer, assaggiate e se necessario
- Aggiustate di sale.
Per il croccante
- Scolate e asciugate le patate e friggetele nell’olio caldo in modo che prendano la forma di una matassina.
Presentazione
Sformate dagli stampi i tortini, aggiungete la salsa e appoggiatevi sopra il croccante di patate
Guarnite con foglie di menta.
