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Stoccafisso all’anconetana
Lo stoccafisso è un piatto molto legato alle tradizioni degli abitanti di Ancona tant’è che alla nota, annuale manifestazione Tipicità in Blu si è svolta una sfida lanciata dalla società “Piatto Sano” per individuare una preparazione del celebre piatto bilanciata e adatta a tutti i regimi alimentari.
stoccafisso all’anconetana
Anche l’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana ha risposto alla “provocazione” proponendo una gustosissima e inconfondibile versione del piatto.
La sua realizzazione è semplice e richiede solo pazienza unita all’acquisto di pesce di prima qualità, già ammollato.
Stoccafisso all’anconetana: ingredienti per 6 persone
- Stoccafisso già ammollato 1 kg 1/2
- Patate 1 kg
- Pomodori maturi 600 g
- Olive nere snocciolate 400 g
- Cipolla 60 g
- Aglio 1 spicchio
- Acciughe salate 80 g
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco secco 1/2 bicchiere
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva 200 ml
- Prezzemolo 1 ciuffo più foglie per guarnire
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Tritate finemente l’aglio e la cipolla e versateli in un tegame con 200 ml di EVO
- Aggiungete anche il prezzemolo e il rosmarino, precedentemente sciacquati e asciugati con un canovaccio pulito
- Risciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente, eliminando la lisca centrale
asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina e sminuzzatele finemente e unitele agli altri ingredienti - Incorporate un cucchiaio di aceto bianco
- Tamponate lo stoccafisso con carta assorbente
- Eliminate la pelle tirandola con un colpo deciso
- Dividetelo in tranci di circa 5-6 centimetri
- Tagliate i pomodori a fettine
- Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle
- Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi alti e disponetevi metà dei tranci di stoccafisso
- Ricoprite con un po’ di condimento e metà dei pomodori e delle olive nere snocciolate
- Regolate di sale e di pepe
- Aggiungete uno strato di stoccafisso rimanente con qualche cucchiaio di condimento
- Terminate con uno strato abbondante di patate
- Coprite e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto
- Quando inizia a sobbollire, sfumate con il vino bianco
- Abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora e 15 minuti, controllando di tanto in tanto, senza mescolare
- Trascorso il tempo sopra indicato, scoperchiate e proseguite la cottura per altri 20 minuti
- Spegnete la fiamma, lasciate riposare per altri 15 minuti e servite.
