Casarecce con pesto alla siciliana: primo piatto al profumo di Sicilia.

Preparare il pesto alla siciliana è semplice e rapido; si discosta da quello ligure ma anch’esso può essere utilizzato per deliziosi crostini negli antipasti, per condire la pasta o per gustosi aperitivi.

basilico e pomodorini

Tutti i componenti sono di facile reperibilità e vanno utilizzati a crudo. La loro freschezza determina il profumo intenso e il sapore pieno del pesto, contribuendo a conservare nel patto i colori vivaci della natura.

Lo si prepara in una quindicina di minuti ed è in grado di soddisfare quasi tutti i palati.

Ingredienti per casarecce con il pesto alla siciliana per 4 persone.

• Pomodori ramati, 500 g
• Pinoli, 50 g; se volete potete aggiungere 50 g di mandorle pelate e tritate
• Olio extravergine d’oliva, 150 ml
• Aglio, 1 spicchio
• Basilico, 1 mazzetto
• Pecorino o Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare, 100 g,
• Ricotta vaccina, 150 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Casarecce, 360 g

Preparazione del pesto alla siciliana

• Dividete i pomodori a metà
• Eliminate i semi e il succo in eccesso
• Lavate le foglie di basilico sotto l’acqua corrente e asciugatale con un panno
• Versate i pomodori in un mixer, aggiungete le foglie di basilico
• Lavate e asciugate e i pinoli
• Sbucciate uno spicchio d’aglio dividendolo a metà e unitelo al composto assieme al Parmigiano grattugiato
• Salate e pepate a piacere
• Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versate l’olio extravergine d’oliva
• Azionate il mixer a bassa velocità e frullate fino a ottenere un composto omogeneo e poi, per ultimo, incorporate la ricotta per ottenere il grado di cremosità desiderata.
• Portate ad ebollizione l’acqua in una capiente pentola
• Quando bolle, salate e versate le casarecce
• A cottura ultimata, scolate la pasta e versatela in un recipiente capiente e caldo
• Aggiungete il pesto alla siciliana e mescolate con cura le casarecce per amalgamarle bene al pesto
• Impiattate e servite.