Le trofie pesto patate fagiolini sono un succulento piatto della tradizione ligure.

Trofie pesto patate fagiolini – ingredienti

Le trofie sono facili da reperire su tutto il territorio nazionale, ma se volete potete cimentarvi voi stesse e farle in casa utilizzando tre ingredienti:

• Semola di grano duro 400 g
• Acqua 200 ml
• Sale, un pizzico.

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, si prelevano tante palline di impasto e sia fanno scorrere lungo il palmo della mano per ottenere la caratteristica forma a cavatappi.

Trofie pesto patate fagiolini – ingredienti

Se però decidete di acquistarle, per realizzare un piatto per 4 persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

• Trofie 400 g (potete sostituirle con le linguine o le trenette)
• Patate 120 g
• Fagiolini 100 g

Pesto

Inoltre per preparare il pesto alla genovese occorrono:

• 50 foglie di basilico
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pecorino
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di sale grosso

Esecuzione

Trofie

• In un mortaio schiacciate l’aglio, privato del germe centrale, con un pizzico di sale grosso e rimestate fino ad ottenere di una crema
• Unite i pinoli e continuate a pestare il tutto
• Aggiungete la metà delle foglie di basilico e continuate a pestare roteando il pestello per non stracciare le fibre del basilico
• Per ultimo incorporate i formaggi grattugiati e l’olio d’oliva al fine di ottenere una bella salsa morbida e cremosa
• Ora il pesto è pronto.

Preparazione

Trofie pesto patate fagiolini

• Intanto mettete sul fuoco una pentola, portatela a bollore e salatela
• In attesa preparate i rimanenti ingredienti pelando le patate e tagliandole a dadini.
• Spuntate i fagiolini e tagliateli a metà.
• Appena l’acqua bollirà buttate i fagiolini e le patate e fate bollire per circa 3 minuti.
• Aggiungete le trofie e fatele cuocere.
• Nel frattempo versate in una ciotola tiepida il pesto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per diluirlo
• Quando la pasta sarà cotta, trasferitela nel recipiente contenente il pesto insieme ai fagiolini e alle patate
• Mescolate bene per amalgamare il tutto.
• Guarnite con qualche foglia di basilico e servite le vostre trofie al pesto con patate e fagiolini