Melanzane arrostite con tortino di peperone e prosciutto crudo: ecco una pietanza sfiziosa e nutriente adatta a chi ama le verdure.

• Ingredienti per 4 persone
• 120 g di Gorgonzola Piccante DOP
• 4 melanzane lunghe
• 3 fette di pane sbriciolato
• Menta fresca
• Olio evo
• Sale
• Pepe rosa

Come preparare le melanzane con tortino di peperone

• Tagliate le melanzane in due per il lungo ed incidete la polpa praticando dei tagli trasversali.
• Salate e fate riposare per 10 minuti per far fuoriuscire l’acqua.
• Tamponatele con un canovaccio e trasferitele su una teglia da forno, conditele con pepe rosa, pane precedentemente sbriciolato e un filo d’ olio evo.
• Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
• Sfornate, guarnite con cubetti di Gorgonzola Piccante DOP e foglioline di menta fresca e servite con lo sformato che avrete precedentemente cucinato.

Per preparare il tortino di peperone e prosciutto utilizzate i seguenti ingredienti:

• 1 Peperone rosso o giallo
• 50 g di olive
• 50 g di prosciutto crudo
• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml d’olio di oliva
• 100 ml di latte
• 100 g di gorgonzola dop
• 1 bustina di lievito
• basilico
• burro
• sale
• pepe

Preparazione del tortino

• Cuocete in forno a 180 ° il peperone per circa 20 minuti dopo averlo avvolto in carta da forno.
• Fatelo raffreddare e tagliatelo a cubetti con il prosciutto crudo e le olive.
• Trasferiteli in una ciotola ed unite anche delle foglioline di basilico fresco.
• Unite il Gorgonzola DOP e mescolate bene.
• Tenete da parte. In un’altra ciotola unite le uova, il latte, l’olio e mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
• Aggiungete la farina, il lievito, il sale ed il pepe.
• Mescolate e poi unite la farcitura.
• Lavorate il composto brevemente.
• Trasferite il composto in una teglia per ciambelle precedentemente imburrata e
• infarinata e livellate bene. Fate cuocere il composto a 180° per circa 45 minuti.

Servite tiepido o freddo assieme alle melanzane.