Le seppie ripiene sono un piatto tipico della cucina pugliese. La preparazione è piuttosto semplice e il costo basso. Il gusto è irresistibile al palato: il croccante della seppia si armonizza in modo perfetto con la morbidezza del ripieno.

Ingredienti per 4 persone

• Seppie (da circa 400 g l’una), 4
• Mollica di pane di Altamura o di grano duro, 80 g
• Latte, 40 ml
• Spicchio d’aglio, 1
• Uovo, 1
• Pecorino grattugiato, 80 g
• Prezzemolo q.b
• Pangrattato q.b
• Olio extravergine d’oliva q.b
• Sale q.b
• Pepe q.b

1 – Preparazione delle seppie

• Pulitele accuratamente o fatevele pulire dal pescivendolo
• Staccate la testa ed eliminate il rostro
• Incidete gli occhi per eliminare l’inchiostro
• Sminuzzate i tentacoli
• Aprite le seppie a libro

2 – Preparazione del ripieno

• Sbriciolate il pane dentro una ciotola
• Unite il latte e impastate bene
• Aggiungete i tentacoli sminuzzati, lo spicchio d’aglio tritato finemente con il coltello, un pizzico di sale e di pepe, una manciata di prezzemolo tritato, l’uovo e il pecorino grattugiato.
• Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo morbido per poter farcire bene le seppie.

3 – Composizione

• Mettete un poco di farcia dentro la seppia, riempite e pressate
• Avvicinate i lembi e chiudete con un paio di stuzzicadenti.

4 – Cottura al forno

• Disponete le 4 seppie in una in una teglia da forno
• Spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe e con un pizzico di pangrattato perché in cottura si formi una deliziosa crosticina
• Irrorate con un filo d’olio
• Cuocete le seppie ripiene in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

5 – Variante per cottura in padella con sugo di pomodoro

Innanzitutto procuratevi 500 g di passata di pomodoro, un mezzo bicchiere di vino bianco e uno spicchio d’aglio.

Preparate le seppie e la farcia come ai punti 1, 2 e 3

• A parte, soffriggete uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio
• Aggiungete le 4 seppie e fatele cuocere da ambo le parti per circa 10 minuti
• Sfumate con il vino
• Aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura per altri 20 minuti

Con questo sughetto potete condire un piatto di troccoli pugliesi (pasta di semola dura fatta in casa). Il risultato è sublime.