La Casseruola di fave, piselli, carciofi è una semplice ricetta tipica del centro Italia, dove è anche conosciuta come Vignarola alla romana.

Per i vegetariani può essere cucinata senza guanciale.

Casseruola di fave: ingredienti per 4 persone

• 500 g di fave fresche
• 500 g di pisellini freschi
• 100 g di guanciale o pancetta
• 2 carciofi mammole
• 2 Cipollotti
• 1 limone
• 1 ciuffetto di menta
• olio extra vergine d’oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Casseruola di fave, piselli, carciofi con guanciale2

Preparazione

• Preparare le verdure iniziando con fave e piselli che devono essere sbucciati.
• Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliare il gambo lasciando qualche centimetro.
• Pelare il gambo, tagliare la punta dei carciofi e dividerli in otto spicchi, eliminando la barbetta e le piccole spine centrali, poi metterli in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano.
• Tagliare a listarelle la lattuga.
  Tagliare il guanciale a cubetti.
• In una padella fare scaldare dell’olio e aggiungere il cipollotto tagliato finemente con un paio di cucchiai d’acqua e farlo appassire.
• Aggiungere il guanciale e far rosolare.
• Aggiungere prima i carciofi e mezzo bicchiere di acqua calda.
• Dopo una decina di minuti, aggiungere le fave e dopo 5 minuti anche i piselli. Se serve, aggiungere un mestolo di acqua calda per non far attaccare.
• Aggiustare di sale e pepe e procedete con la cottura per circa 15 minuti.
• Aggiungere alla fine la menta fresca.
• Servire tiepido con fette di pane casereccio.